WORLD BEER / AROMA ENCYCLOPEDIA
ビールの香り図鑑｜柑橘・バナナ・花・コーヒー…好みの香りから選ぶ
2026年10月26日
ビールの香りは、柑橘、バナナ、花、パン、コーヒーなど、身近なものにたとえると選びやすくなります。ただし、果実のように香っても甘口とは限らず、その果実が入っているとも限りません。この図鑑では、香りを12の入口に整理。気になる絵から特徴と由来を知り、甘さ・苦味・アルコール度数を別に確かめて、次の1本へ進めます。名前を当てる試験ではなく、自分の「好き」を見つけるための案内です。
まずは好きな香りを選ぼう｜12の香り図鑑
絵は香りの例え。原材料を示すものではありません。12分類は、この図鑑で探しやすくするための整理です。一つのビールが複数の項目に重なることもあります。
01 柑橘レモン・オレンジ詳しく見る ↓
02 トロピカルフルーツマンゴー・パイナップル詳しく見る ↓
03 バナナ熟したバナナ詳しく見る ↓
04 りんご・洋梨りんご・洋梨詳しく見る ↓
05 花花束・白い花詳しく見る ↓
06 ハーブ・スパイス胡椒・クローブ詳しく見る ↓
07 松・樹脂松葉・樹脂詳しく見る ↓
08 パン・ビスケットパン・クラッカー詳しく見る ↓
09 カラメル・トフィー焦がし砂糖・飴詳しく見る ↓
10 コーヒー・チョコレートコーヒー・カカオ詳しく見る ↓
11 ドライフルーツレーズン・プルーン詳しく見る ↓
12 スモーキー薪・燻製詳しく見る ↓
| 香り | 主な由来の例 | 探す際のヒント |
|---|---|---|
| 柑橘 | ホップ・発酵・柑橘原料 | IPA・白ビール |
| トロピカルフルーツ | ホップ・発酵・果実原料 | IPA・果実使用の表示 |
| バナナ | 酵母の発酵 | ヴァイツェン |
| りんご・洋梨 | 発酵・果実原料 | ベルギー系・果実使用の表示 |
| 花 | ホップ・花などの副原料 | フローラルの説明 |
| ハーブ・スパイス | ホップ・発酵・香辛料 | セゾン・白ビール |
| 松・樹脂 | ホップ | ペールエール・IPA |
| パン・ビスケット | 麦芽 | ラガー・英国エール |
| カラメル・トフィー | 麦芽・糖類と製法 | アンバー・濃色ラガー |
| コーヒー・チョコレート | 焙煎原料・副原料 | スタウト・ポーター |
| ドライフルーツ | 麦芽・発酵・熟成など | 濃色のベルギー系 |
| スモーキー | 燻製麦芽など | ラオホ・スモークの表示 |
度数は参照したメーカー情報の値です。流通地域や時期で異なる場合があるため、購入時は実物ラベルをご確認ください。
香りはどこから来る？ 原料と発酵の関係
香りの主な手がかりは、ホップ、麦芽、酵母、副原料や樽・熟成です。ホップは柑橘や花、麦芽はパンや焙煎、酵母の発酵は果実やスパイスを思わせる香りにつながります。
柑橘・花・松など
品種と使い方で変化
パン・カラメル・焙煎香
製麦や焙煎の違い
バナナ・果実・スパイス
酵母と発酵条件で変化
果実・香辛料・木など
実際の使用原料を確認
同じ香りでも、由来は一つとは限りません。オレンジの印象なら、ホップや果皮の使用などが関係します。香味説明の「何に似ているか」と、原材料表示の「何が入っているか」を分けて読みましょう。
ホップの品種名だけで完成ビールの香りは決まりません。酒類総合研究所も、醸造中に成分が消失・生成するため、実際に醸造して調べる必要があると説明しています。品種名はヒントにし、商品の説明を確かめましょう。
果実と花の香り｜明るい印象から探す
01 柑橘｜レモン・オレンジ・グレープフルーツ
レモンの皮、オレンジ、グレープフルーツなど、果皮をひねったときのような明るくさわやかな香りです。
ホップ由来のものがある一方、実際に果皮や果汁を使う商品もあります。IPAやペールエール、ベルジャンホワイトの説明に「シトラス」「オレンジピール」があれば手がかりに。
味の確認：レモンのように香っても、レモン果汁のように酸っぱいとは限りません。苦味は商品の説明で確認しましょう。
この香りから探す銘柄
- ヒューガルデン ホワイト：オレンジピールとコリアンダーを使い、柑橘の印象を楽しむホワイト。 （ベルギー・5%） 出典
02 トロピカル｜マンゴー・パッションフルーツ・パイナップル
マンゴー、パッションフルーツ、パイナップルなど、熟した南国果実を連想する、華やかでふくらみのある香りです。
ホップが主な手がかりで、IPAやヘイジーIPAの製品説明で見つかります。
味の確認：濁っていて果実のように香っても、ジュースや甘口とは限りません。飲んだ後に残る苦味、口当たり、度数を合わせて選びます。
この香りから探す銘柄
- ブリュードッグ パンクIPA：メーカーの新レシピ紹介ではトロピカルな香り。日本流通品は購入時の仕様を確認してください。 （英国・5.4%） 出典
03 バナナ｜熟した果実のやわらかな香り
熟したバナナやバナナ菓子を思わせる、やわらかな果実香です。ヴァイツェンでよく紹介される特徴ですが、バナナを加えず、酵母の発酵によって生まれる場合があります。小麦そのものがバナナの匂いを放つ、という意味ではありません。
酵母メーカーのWyeastも、バナナとクローブを思わせる香りを説明しています。
味の確認：甘く香ることと、口に残る甘みは別です。強いホップの苦味を避けたいときの候補でも、炭酸やアルコールの刺激まで弱いとは限りません。
この香りから探す銘柄
- ヴァイエンシュテファン ヘフェヴァイスビア：メーカーがクローブと繊細なバナナの香りを紹介するヴァイツェン。 （ドイツ・5.4%） 出典
- パウラーナー ヘフェヴァイス：穏やかなバナナ香に、マンゴーやパイナップルのかすかなニュアンス。 （ドイツ・5.5%） 出典
04 りんご・洋梨｜軽やかな果実の印象
りんご、洋梨、果実の皮など、すっきりした果実感を探す入口です。
発酵に由来する果実香もあれば、実際にりんご果汁を使ったフルーツビールもあります。下の商品例は後者です。りんごを主原料にするサイダーと、果汁を使うビール、りんごのように香るビールは、区別して選びましょう。
味の確認：果物の名前から酸味や果汁感を決めつけないこと。「青りんご」という言葉だけで、良い香りとも異常とも一律には判断できません。商品本来の説明や保管状態も別に確かめます。
この香りから探す銘柄
- リンデマンス アップル：リンゴを実際に使った、明るくフレッシュなリンゴ香の例。現行の容量は商品ラベルで確認を。 （ベルギー・3.5%） 出典
05 花｜花束・白い花・蜜を思わせる香り
花束や白い花、花の蜜を思わせる、ふわりと広がる香りです。
ホップの香りとして説明される一方、花そのものを使う商品もあります。花のように香るという説明だけでは、バラやラベンダーの使用を意味しません。
味の確認：蜜を連想しても、蜂蜜入りや甘口とは限りません。軽快に楽しみたいなら、花の香りに加えてボディや度数の説明を確認。淡い色でも高アルコールの商品があります。
ハーブ・スパイス・松｜青さと複雑さを楽しむ
06 ハーブ・スパイス｜草・胡椒・クローブ
草やハーブの青い印象、胡椒やクローブのスパイシーさを探す入口です。同じ「スパイス」でも、鼻で感じる香りと、舌を刺激する唐辛子の辛さは分けて考えましょう。
ホップ由来の草やハーブの香り、酵母がつくるスパイスを思わせる香り、実際の香辛料の使用など、複数の道筋があります。クローブのように香っても、クローブ入りとは限りません。
味の確認：「スパイシー」だけでは辛口の意味も一定ではありません。甘さの少ない後味なのか、香辛料の印象なのか、文章の前後まで読むと選び違いを減らせます。
07 松・樹脂｜森を連想するシャープな香り
松葉、針葉樹の森、樹脂を思わせる香り。柑橘の明るさとは違う、青く引き締まった印象を探すときの目印です。
主な手がかりはホップで、IPAやペールエールの製品説明によく登場します。樽から来る木の香りとは、ここでは別の入口にしています。
味の確認：松の香りの強さと苦味の強さは同じ尺度ではありません。苦味や余韻の説明も読みましょう。樹脂は香りの例えであり、実物を食べたり口に入れたりして確かめる必要はありません。
この香りから探す銘柄
- シエラネバダ ペールエール：メーカーが松と柑橘の香りを明記するペールエール。苦味も確認して選びたい1本。 （アメリカ・5.6%） 出典
パン・カラメル・コーヒー｜麦芽の香ばしさを探す
08 パン・ビスケット｜穀物のやさしい香ばしさ
焼きたてのパン、パンの耳、ビスケットを連想する香りです。焦げた香りよりも、穀物のふくらみや軽い焼き色を思い浮かべると、コーヒー系との違いをつかみやすくなります。
麦芽の種類や加工によって、パンやビスケットを思わせる特徴が生まれます。ヘレスやドゥンケルなどが候補ですが、麦芽とホップのバランスは商品ごとに異なります。
味の確認：香ばしさは、焦げた苦味の強さを指す言葉ではありません。パンのように香っても、飲み口は軽快なものから厚みのあるものまで。
この香りから探す銘柄
- フラーズ ロンドン プライド：メーカーの醸造ノートでは、クリスタル麦芽からくるビスケットやドライフルーツのニュアンス。 （英国・4.7%） 出典
09 カラメル・トフィー｜甘く香る、茶色いお菓子の印象
カラメル、トフィー、砂糖を加熱したお菓子を思わせる香りです。トフィーはバターや砂糖を使った菓子ですが、その菓子が入っているとは限りません。
カラメル系麦芽などが香りの手がかりです。麦芽メーカーも、特定の麦芽にパンやトフィーの特徴を挙げています。
味の確認：甘い香りから残糖の量は分かりません。甘口を選ぶなら甘みの説明を、すっきり飲みたいなら後味の説明を別に確認します。
この香りから探す銘柄
- ヴァイエンシュテファン コルビニアン：濃色麦芽の香りにトフィー・ナッツ・チョコレートを思わせる印象。 （ドイツ・7.4%） 出典
- ウェストマール・ダブル：カラメル、麦芽、熟したバナナを思わせるニュアンス。メーカーは長くドライな余韻も説明。 （ベルギー・7.0%） 出典
10 コーヒー・チョコレート｜深い焙煎の香り
コーヒー豆、カカオ、ビターチョコレートを思わせる香りです。深く焙煎したような印象を楽しみたいときに向く入口で、スタウトやポーターの製品説明が手がかりになります。
焙煎した麦芽などから生まれる場合と、コーヒーやカカオを加えた商品があります。原材料表示で区別しましょう。「チョコレートモルト」という麦芽名も、チョコレート添加を意味しません。
味の確認：焙煎香のあるビールにも、ドライなものと甘みのあるものがあります。カフェインの有無や量も香りでは判断できないため、気になる場合は商品情報を確認してください。
この香りから探す銘柄
- セントピータース クリームスタウト：メーカーはコーヒーとバニラのニュアンス、クリーミーなチョコレート風味を紹介。 （英国・6.5%） 出典
ドライフルーツとスモーク｜余韻の個性から探す
11 ドライフルーツ｜レーズン・プルーン・いちじく
レーズン、プルーン、干しいちじくのような濃い果実香です。
濃色の麦芽や発酵などが関わり、ベルギーのダークエールやダブルなどの製品説明が手がかりです。長期熟成だけの特徴ではなく、若い状態でもドライフルーツの印象を持つ商品があります。
味の確認：果物の連想だけで甘さやアルコールの穏やかさを決めないこと。高い度数の商品は、量より小さなグラスで香りの重なりを楽しむ選び方が向きます。
12 スモーク｜焚き火・燻製を思わせる香り
焚き火や燻した木、燻製食品を連想する香りです。煙で乾燥させた麦芽を使うビールでは、その工程が個性になります。ラオホビールが代表的な入口です。
例えばシュレンケルラは、自社の麦芽づくりでブナの薪の煙を使う工程を説明しています。樹種や燻製の方法は、銘柄ごとの説明で確かめます。
味の確認：ベーコンを連想しても、肉入りや塩味の強い飲み物とは限りません。煙の印象、麦芽の甘み、苦味を分けて見ると好みがつかめます。
この香りから探す銘柄
- バンベルグ ラオホビア：自社で燻した麦芽に由来する、煙やベーコンを思わせる香り。ブラジルの銘柄で、国内販売状況は未確認。 （ブラジル・5.2%） 出典
香りだけで決めない｜味と度数を合わせる4ステップ
甘く香る＝甘口ではありません。飲んだときには、口から鼻へ抜ける香りも加わるので、両方を合わせて「味わい」と感じます。
柑橘・バナナ・花・コーヒーなど
口に含んだ後、鼻へ抜けて感じる香りもあります。
甘味・苦味・酸味など
香りの例えとは分けて確かめます。
- 1 好きな香り
絵から気になる分類へ。
- 2 甘み・苦味
商品ごとの味の説明を確認。
- 3 アルコール度数
香りや色から推測しない。
- 4 個別銘柄
容量・原材料・現行ラベルを照合。
- 果実・カラメル香とドライな余韻なら、ウェストマール・ダブル。
- バナナ香と軽くクリーミーな口当たりなら、ヴァイエンシュテファン。公式14 IBUですが、感じる苦さは数値だけでは決まりません。
- コーヒー系とクリーミーな風味なら、セントピータース。
- 花の香りと軽いドライな後味なら、シメイ ゴールド。苦味もあります。
メーカーの説明に基づく選び分けの例です。
色だけで香りは決まりません。商品詳細では通常版・限定版、容量、容器、度数を照合し、価格や在庫は購入先で確認しましょう。
家で香りを見るときは、少しずつ・自分の言葉で
- 清潔なグラスに少量を注ぐ。洗剤や食べ物の匂いがないものを使い、注いだ直後の印象を確かめます。
- 少し時間を置いて、もう一度。温度や泡で印象は変わります。激しく振らずに確かめ、温度はメーカーの案内を優先。一律にそろえる必要はありません。
- ひと口の後は、香りと味を分けてメモ。鼻の香りと舌の甘み・苦味を別々に書きます。
メモは「銘柄／香り／甘み／苦味／後味／温度の印象」で十分。「バナナかも」など自分の言葉でよく、公式説明と同じ香りを全部見つける必要はありません。
少量を分けて比べる方法もあります。飲酒は20歳以上で、運転前など飲めない状況では行わないでください。ビールグラスの形と容量の選び方も参考になります。
ビールの香りでよくある質問
バナナの香りがするビールは、バナナ入りですか？
必ずしもバナナ入りではありません。ヴァイツェンなどでは、酵母の発酵によってバナナを思わせる香りが生まれます。一方で果物を実際に使う商品もあるため、香味説明ではなく原材料表示で確認しましょう。
フルーティーなビールは甘いですか？
フルーティーでも甘いとは限りません。果実を連想する香りと、口に残る甘みは別です。好みに合わせるには、香りの説明に加え「ドライ」「甘み」「苦味」「後味」など、その商品の味の説明も見てください。
花の香りは、花や蜂蜜を入れているからですか？
花や蜂蜜を使わずに、花のように香るビールもあります。ホップの特徴をフローラルと表す場合もあるためです。花の蜜という比喩は、蜂蜜の使用や甘口の証明にはなりません。原材料は別に確かめましょう。
コーヒーの香りがあれば、コーヒー入りですか？
いいえ。焙煎した麦芽などがコーヒーを思わせる場合と、コーヒーを加えた商品があります。チョコレートの香りも同様です。カフェインの有無や量も香りからは判断できないため、必要ならメーカー情報を確認してください。
ホップの香りと酵母の香りは、嗅ぐだけで分かりますか？
嗅ぐだけで必ず区別できるわけではありません。果実のような印象には複数の由来があり、麦芽や副原料の香りとも重なります。まず自分が感じたものを書き、由来はメーカーの原材料・醸造説明と合わせて考えましょう。
同じビールでも、別の日には違う香りに感じますか？
違って感じることはあります。温度、グラス、注いでからの時間、保存状態や鮮度、飲む人の感じ方などが関わります。比較するなら条件を少しそろえ、違いを無理に優劣へ結び付けず、簡単にメモしておきましょう。
説明に書かれた香りが分からなくても大丈夫ですか？
大丈夫です。香りの表現は共通の正解を当てるためだけのものではありません。「果物っぽい」「香ばしい」から始め、自分が知るものに例えてみてください。メーカーの単語をすべて感じなくても、好みを選ぶ手がかりになります。
香りが弱い、または段ボールのように感じたら傷んでいますか？
香りだけで品質や飲める安全性は判定できません。香りの弱さには温度なども関わり、段ボールのような印象を良い熟成の証拠ともいえません。期限や保管条件、容器の異常を確認し、普段と違って不安なら飲まずに販売店やメーカーへ相談してください。
好きな香りを一つ選んで、次の1本へ
気になる香りで候補を見つけたら、甘み・苦味・度数を確認して商品詳細へ。「また選びたい香り」を一言残して、自分の好みを見つけていきましょう。
香りの由来・楽しみ方の出典
確認日：2026年10月26日
- 酒類総合研究所 NRIB 第43号 — 香りの由来
- Yakima Chief Hops 品種一覧 — 香りの由来
- Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen — 香りの由来
- Weyermann CARABOHEMIAN — 香りの由来
- Weyermann麦芽資料（RahrBSG公開） — 香りの由来
- Schlenkerla 醸造工程 — 香りの由来
- Firestone Walker DBA — 香りの由来
- NIDCD 味覚と嗅覚の解説 — 香りの由来
代表銘柄の出典・確認事項
2026年10月26日確認。メーカーの香り・風味説明を紹介しています。国内流通品の容量・度数・原材料は購入時のラベルをご確認ください。価格や在庫は保証しません。
- ヒューガルデン ホワイト：メーカー公式 — 香り・風味と製品仕様。
- ブリュードッグ パンクIPA：メーカー公式 — 香り・風味と製品仕様。
- ヴァイエンシュテファン ヘフェヴァイスビア：メーカー公式 — 香り・風味と製品仕様。
- パウラーナー ヘフェヴァイス：メーカー公式 — 香り・風味と製品仕様。
- リンデマンス アップル：メーカー公式 — 香り・風味と製品仕様。
- シメイ ゴールド：メーカー公式 — 香り・風味と製品仕様。
- ラ・シュフ：メーカー公式 — 香り・風味と製品仕様。
- シエラネバダ ペールエール：メーカー公式 — 香り・風味と製品仕様。
- フラーズ ロンドン プライド：メーカー公式 — 香り・風味と製品仕様。
- ヴァイエンシュテファン コルビニアン：メーカー公式 — 香り・風味と製品仕様。
- ウェストマール・ダブル：メーカー公式 — 香り・風味と製品仕様。
- セントピータース クリームスタウト：メーカー公式 — 香り・風味と製品仕様。
- シメイ ブルー：メーカー公式 — 香り・風味と製品仕様。
- バンベルグ ラオホビア：メーカー公式 — 香り・風味と製品仕様。